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Jeudi 14 février 2008

Voici un petit dessert tout frais et léger pour la St Valentin...

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Ingrédients pour 2 Verrines :

- 8 Biscuits roses de Reims
- 2 Yaourts Natures  Brassée sucrés
- Quelques framboises

Déposer quelques framboises au fond de la verrine, puis des biscuits et enfin le yaourt.
Décorer de framboises entières et placer au réfrigérateur une ou deux heures.
Régalez vous!

Bonne St Valentin !

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Vendredi 8 février 2008

J'ai enfin réussi à trouver le temps pour la faire cette fameuse tarte au citron, c'est du travail mais le résultat en vaut la peine !

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Ingrédients Pâte à Tarte :

- 200g de Farine
- 125g de Beurre
- 50g de Sucre Semoule
- 1 Oeuf
- Un peu d'Eau

Mélanger la farine, le sucre et le beurre froid coupé en morceaux. 
Dès que le mélange ressemble à une poudre grossière, ajouter l’œuf, mélangez puis un petit peu d’eau froide jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
Disposer un grand morceau de papier sulfurisé dans le moule à tarte.
Je vous conseille d’étaler la pâte de suite sur un plan fariné puis de l’abaisser dans le moule à tarte , et de la mettre au frais pendant une ou deux heures, ainsi, elle ne se rétractera pas à la cuisson.
Après le moment de repos, préchauffer le four à 180°C. 
Disposer du papier sulfurisé recouvert de haricots secs par-dessus la tarte et faites cuire à blanc pendant 12 à 15 minutes.
Au terme de la cuisson, retirer les haricots secs et le papier sulfurisé du dessus. 
Laisser refroidir.


Ingrédients Appareil au citron :

- 3 Citrons Jaunes (Zestes+Jus)
- 3 Oeufs entiers
- 150g de Sucre Semoule
- 30g de Beurre
  
Pendant le temps de refroidissement de la pâte, réunisser dans une casserole, le jus et les zestes des 3 citrons, le sucre et les oeufs entiers.
Cuire à feu moyen jusqu'à ébullition sans cesser de remuer au fouet.
Au bout d'un moment, le mélange épaissit, retirer du feu et ajouter le beurre.
Continuer à bien fouetter pour incorporer le beurre.
Verser l'appareil sur le fond de tarte refroidit.
Laisser reposer (crouter) 10 minutes.

Ingrédients Meringue :


- 3 Blancs d'Oeufs
- 1 CàS d'extrait de Vanille
- 150g de Sucre Semoule
- 1 Pincée de Sel

Dans un grand saladier monter les blancs en neige avec la pincée de sel.
Ajouter le sucre et l'extrait de vanille tout en continuant de battre encore 5 bonnes minutes.
Quand le batteur rencontre de la difficulté arreter.
A l'aide d'un poche à douille, dresser la meringue sur la tarte au citron.
Faire dorer sous le grill du four en surveillant très attentivement.

Placer au frais pour 5 heures minimum avant de déguster...

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Samedi 2 février 2008

Aujourd'hui pas de recette de crêpes pour moi !

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Ingrédients :

- 15 morceaux de Sucre et 75g de Beurre Salé
- 120 g de Sucre en poudre
- 6 Oeufs
- 50 cl de Lait
- 1 cuil. à soupe de Fécule
- 20cl de lait concentré demi écrémé

Préparation du caramel :
Faire fondre le beurre en petit morceau à feu très doux, lorsque le beurre est liquide, ajouter le sucre en morceaux, mélanger énergiquement jusqu'à former une pâte homogène.
Mettre la casserole hors du feu et ajouter du lait concentré.

Préparation du flan :
Préchauffez le four th 6/7 (200°).
Portez le lait à ébullition.
Pendant ce temps, fouettez les oeufs entiers avec le sucre en poudre. Ajoutez la fécule.
Aux premiers frémissements du lait, retirez-le du feu et versez-le en filet sur la préparation aux oeufs en fouettant sans arrêt.Ajouter le caramel en remuant.
Versez l'appareil dans le moule.
Posez le moule dans un grand plat rempli d'eau aux deux tiers et enfournez.
Faites cuire 45
minutes.
Sortez le moule du four et du bain marie et laissez tiédir.
Puis démoulez le flan au caramel dans un plat légèrement creux et laissez
entièrement refroidir avant de servir.

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Régalez vous avec un petit sablé breton...
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Vendredi 1 février 2008

Depuis le temps que je voulais la tester cette algue...
Voici le résultat :

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Ingrédients pour 6 verrines :

- 25cl de Lait
- 25cl de Crème Fraiche ( pour moi de la 5%)
- 60g de Sucre
- 2g d'Agar agar (je le trouve en magasin Bio)
- Quelques Framboises congelées

Dans une casserole, mélanger le lait, la crème, le sucre.
Faire chauffer le tout dans une casserole. Dès les premiers bouillons, ajouter l'agar agar et laisser cuire 2 minutes sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet pour bien répartir le gélifiant.
Verser dans les verrines, attendez que ça refroidisse, puis réserver au frigo.

Faire décongeler les framboises puis les écraser à la fourchette et ajouter un peu de sucre.
Déposer sur les panna cotta et réserver au frigo pour 4 heures minimum.

Régalez vous...

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Jeudi 31 janvier 2008

J'avais déjà essayé de faire des madeleines, elles étaient très bonnes mais n'avaient pas de bosse!
Je n'aime pas rester sur un échec...J'ai donc fait quelques recherches et trouvé le truc!!!!

Voici dons mes madeleines :

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Pour une trentaine de madeleines :

- 3 Oeufs
- 110g de Sucre Semoule
- 2 Sachets de Sucre Vanillé
- 150g de Farine
- 1/2 Sachet de Levure
- 1 Orange non traitée
- 130g de Beurre

Préchauffez votre four à 220°C.
Faire fondre le beurre coupé en petits morceaux au micro onde.
Dans un grand bol, fouetter les oeufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et la levure tamisées.
Mélanger et ajouter le zeste d’orange.
Verser petit à petit le beurre fondu en mélangeant. 
Placer la pâte environ1/4 au réfrigérateur pour qu’elle se raffermisse.
Déposer environ une cuillère à café de pâte dans chaque empreinte.
Déposer le moule dans le four. Bien surveiller la cuisson : au bout de 3 à 5 minutes, les bords ont commencé à cuire et le milieu de la madeleine forme un creux. 
A ce moment-là, baisser le thermostat de 220°C à 190°C. 
Et prolonger la cuisson 4 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que les madeleines soient dorées. 
Les démouler et les laisser refroidir.

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Mercredi 30 janvier 2008

Après une leçon de pâtisserie, je suis passé à la pratique et voici le résultat...

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Ingrédients pour la pâte :

- 250g de Farine
- 2,5g de Levure
- 125g de Beurre Pommade
- 3 Jaunes d'Oeufs
- 195g de Sucre Semoule
- Zestes d'un demi Citron et Arôme Vanille

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre puis aromatiser le mélange.
Mélanger la farine et la levure au beurre et au mélange précédent afin de former une boule (ne pas trop travailler la pâte).
La placer au réfrigérateur pour 24h.

Ingrédients pour la crème patissière :

- 1/2 litre de Lait
- 4 Jaunes d'Oeuf
- 75g de Sucre Semoule
- 40g de Maïzena
- Arôme Vanille/Rhum

Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre et l'arôme vanille.
Rajouter la maïzena et la lait.
Bien mélanger, il ne doit pas y avoir de grumeaux.
Verser le mélange dans une casserole et chauffer à feu modéré.
Mélanger doucement au fouet jusqu'à épaissisement.
Parfumer au rhum et placer sous film alimentaire au réfrigérateur pour 5 heures minimum.

Passons au montage du gâteau :

Diviser la pâte en 2 et l'étaler à 5 mm d'épaisseur.
Placer la première au fond du moule et garnir de crème patissière.
Déposer la seconde puis bien souder les deux, découper le surplus.
Dorer au jaune d'oeuf et dessiner à la fourchette des bandes.

Cuire à 180°C pendant 30 minutes et déguster refroidi...

 

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Mardi 29 janvier 2008

Strier la surface du gâteau...
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Et voilà le résultat après cuisson... undefined

Nous avons profité du beau temps pour aller faire une ballade digestive...

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Vous pouvez vous rendre sur le site de la pâtisserie "Aux Délices de la Soule" dont la spécialité est avant tout le chocolat...

http://www.chocolats-basque.com/

A bientôt pour ma réalisation et la recette...

Elodie

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Mardi 29 janvier 2008

Il y a quelques temps j'ai eu le privilège d'avoir un cours particulier afin d'apprendre à faire le gâteau basque !
Le pâtissier n'est autre que mon oncle qui a eu la patience de me montrer "en vrai" comment faire un bon gâteau basque et de me délivrer certains de ses secrets...

undefined Voici la première étape de la réalisation de la pâte, la farine et le beurre.






























Le fraisage...
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undefined Et voilà pour la pâte !

undefined Après l'avoir placé au frigo, l'étaler...


undefined Découper a la taille du moule...

undefined  Garnir de crème patissière...

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Samedi 26 janvier 2008

J'avais depuis quelques temps des blancs d'oeufs dans mon congélateur qui n'attendaient qu'à être utilisé.

Après quelques recherches sur le net, j'ai opté pour les langues de chat !

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Ingrédients : 

- 50g de Farine
- 50g de Beurre
- 20g de Poudre d'Amande
- 80g de Sucre
- 1 Sachet de Sucre Vanillé
- 2 Blancs d'Oeuf

Mélanger le beurre, le sucre, sucre vanillé et les blancs d'oeuf (pas besoin de les monter).
Ajouter la farine et la poudre d'amande.
Laisser reposer au frais 1 heure.
Préchauffer votre four à 160°C.
Tapisser votre plaque de papier sulfurisé et former des langues de chat  à l'aide d'une douille (à défaut, un sac de congélation dont on aura coupé un coin fera l'affaire ! ) bien les espacer.
Surveiller la cuisson attentivement environ 10-15 minutes.

Laisser refroidir et déguster !

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Mercredi 2 janvier 2008

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Tous mes voeux pour cette nouvelle année...

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