J'ai enfin réussi à trouver le temps pour la faire cette fameuse tarte au citron, c'est du travail mais le résultat en vaut la peine !



Ingrédients Pâte à Tarte :

- 200g de Farine
- 125g de Beurre
- 50g de Sucre Semoule
- 1 Oeuf
- Un peu d'Eau

Mélanger la farine, le sucre et le beurre froid coupé en morceaux. 
Dès que le mélange ressemble à une poudre grossière, ajouter l’œuf, mélangez puis un petit peu d’eau froide jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
Disposer un grand morceau de papier sulfurisé dans le moule à tarte.
Je vous conseille d’étaler la pâte de suite sur un plan fariné puis de l’abaisser dans le moule à tarte , et de la mettre au frais pendant une ou deux heures, ainsi, elle ne se rétractera pas à la cuisson.
Après le moment de repos, préchauffer le four à 180°C. 
Disposer du papier sulfurisé recouvert de haricots secs par-dessus la tarte et faites cuire à blanc pendant 12 à 15 minutes.
Au terme de la cuisson, retirer les haricots secs et le papier sulfurisé du dessus. 
Laisser refroidir.


Ingrédients Appareil au citron :

- 3 Citrons Jaunes (Zestes+Jus)
- 3 Oeufs entiers
- 150g de Sucre Semoule
- 30g de Beurre
  
Pendant le temps de refroidissement de la pâte, réunisser dans une casserole, le jus et les zestes des 3 citrons, le sucre et les oeufs entiers.
Cuire à feu moyen jusqu'à ébullition sans cesser de remuer au fouet.
Au bout d'un moment, le mélange épaissit, retirer du feu et ajouter le beurre.
Continuer à bien fouetter pour incorporer le beurre.
Verser l'appareil sur le fond de tarte refroidit.
Laisser reposer (crouter) 10 minutes.

Ingrédients Meringue :


- 3 Blancs d'Oeufs
- 1 CàS d'extrait de Vanille
- 150g de Sucre Semoule
- 1 Pincée de Sel

Dans un grand saladier monter les blancs en neige avec la pincée de sel.
Ajouter le sucre et l'extrait de vanille tout en continuant de battre encore 5 bonnes minutes.
Quand le batteur rencontre de la difficulté arreter.
A l'aide d'un poche à douille, dresser la meringue sur la tarte au citron.
Faire dorer sous le grill du four en surveillant très attentivement.

Placer au frais pour 5 heures minimum avant de déguster...

Depuis le temps que je voulais la tester cette algue...
Voici le résultat :



Ingrédients pour 6 verrines :

- 25cl de Lait
- 25cl de Crème Fraiche ( pour moi de la 5%)
- 60g de Sucre
- 2g d'Agar agar (je le trouve en magasin Bio)
- Quelques Framboises congelées

Dans une casserole, mélanger le lait, la crème, le sucre.
Faire chauffer le tout dans une casserole. Dès les premiers bouillons, ajouter l'agar agar et laisser cuire 2 minutes sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet pour bien répartir le gélifiant.
Verser dans les verrines, attendez que ça refroidisse, puis réserver au frigo.

Faire décongeler les framboises puis les écraser à la fourchette et ajouter un peu de sucre.
Déposer sur les panna cotta et réserver au frigo pour 4 heures minimum.

Régalez vous...

Après une leçon de pâtisserie, je suis passé à la pratique et voici le résultat...

Ingrédients pour la pâte :

- 250g de Farine
- 2,5g de Levure
- 125g de Beurre Pommade
- 3 Jaunes d'Oeufs
- 195g de Sucre Semoule
- Zestes d'un demi Citron et Arôme Vanille

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre puis aromatiser le mélange.
Mélanger la farine et la levure au beurre et au mélange précédent afin de former une boule (ne pas trop travailler la pâte).
La placer au réfrigérateur pour 24h.

Ingrédients pour la crème patissière :

- 1/2 litre de Lait
- 4 Jaunes d'Oeuf
- 75g de Sucre Semoule
- 40g de Maïzena
- Arôme Vanille/Rhum

Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre et l'arôme vanille.
Rajouter la maïzena et la lait.
Bien mélanger, il ne doit pas y avoir de grumeaux.
Verser le mélange dans une casserole et chauffer à feu modéré.
Mélanger doucement au fouet jusqu'à épaissisement.
Parfumer au rhum et placer sous film alimentaire au réfrigérateur pour 5 heures minimum.

Passons au montage du gâteau :

Diviser la pâte en 2 et l'étaler à 5 mm d'épaisseur.
Placer la première au fond du moule et garnir de crème patissière.
Déposer la seconde puis bien souder les deux, découper le surplus.
Dorer au jaune d'oeuf et dessiner à la fourchette des bandes.

Cuire à 180°C pendant 30 minutes et déguster refroidi...

Il y a quelques temps j'ai eu le privilège d'avoir un cours particulier afin d'apprendre à faire le gâteau basque !
Le pâtissier n'est autre que mon oncle qui a eu la patience de me montrer "en vrai" comment faire un bon gâteau basque et de me délivrer certains de ses secrets...

Voici la première étape de la réalisation de la pâte, la farine et le beurre.

Le fraisage...




Et voilà pour la pâte !

Après l'avoir placé au frigo, l'étaler...


Découper a la taille du moule...

 Garnir de crème patissière...

Tous mes voeux pour cette nouvelle année...